Self-service d’Autore
Edizione dopo edizione, i grandi chef italiani dell’Associazione JRE - Jeunes Restaurateurs d’Europe coniugano qualità ed innovazione, con le modalità proprie del self-service.
Ogni giorno dalle 12.30 alle 15.30, uno chef presenterà il suo raffinato menu composto da entrée, primo e secondo piatto e dessert, abbinati ad una proposta dei migliori vini italiani.
Organizzato da Vinitaly, in collaborazione con JRE Italia, AIS - Associazione Italiana Sommelier.
Wine partner 2024: Consorzio tutela del vino Conegliano Valdobbiadene Prosecco
Info
1° piano Galleria dei Signori – Pad. 11/12
A pagamento 50,00€ a persona
Per prenotazioni: 045 8298703 dalle 10:00 alle 14:00 dal 14 aprile.
Chef e menù:
LA CUCINA REGIONALE ITALIANA
Interpretata dai JRE - Jeunes Restaurateurs
DOMENICA 14 APRILE
CHEF Alessandro Bellingeri - Ristorante Acquarol – SAN MICHELE APPIANO (BZ)
Menù:
- STRUDEL DI ASPARAGI BIANCHI, MAIONESE AFFUMICATA E TARTUFO NERO
- MEZZELUNE DI RICOTTA E SPINACI , BURRO ALLE ERBE, PANE CROCCANTE AI FIORI E FORMAGGIO DI MALGA
- GUANCETTE DI MANZO AL LAGREIN, GREMOLATA, SEDANO RAPA E SCHIUMA DI PATATE
- MELE, CROCCANTE DI FAVA TONKA E CIOCCOLATO BIANCO AFFUMICATO
SIGNATURE DISH
- TAGLIOLINI ALLE ORTICHE, JOUS DI ARROSTO DI VITELLO E SALVIA DEI PRATI
LUNEDÌ 15 APRILE
CHEF Max Mascia - Ristorante San Domenico – IMOLA (BO)
Menù:
- INSALATA DI ASPARAGI, CONDIMENTO MIMOSA E MOUSSELINE ALL’ACETO BALSAMICO
- TORTELLINI CON CREMA DI PISELLI AL BASILICO E PROSCIUTTO DOLCE DI PARMA 24 MESI
- FARAONA FARCITA CON LATTUGA GRIGLIATA E SALSA CAESAR
- FRAGOLE, MANDORLA E BASILICO
SIGNATURE DISH
- UOVO IN RAVIOLO SAN DOMENICO CON CREMA DI PARMIGIANO AL TARTUFO NERO
MARTEDÌ 16 APRILE
CHEF Deborah Corsi - Ristorante La Perla del Mare - SAN VINCENZO (LI)
Menù:
- PALAMITA TONNE’ CON VERDURE DI PRIMAVERA
- TAGLIATELLA RIPIENA DI ASPARAGI SU SALSA DI GAMBERI
- LINGOTTO CROCCANTE DI SPADA CON PATATE SFOGLIATE
- NUVOLA DI PINACOLADA
SIGNATURE DISH
- COME UN PANINO DI SEPPIA SU CREMOSO DI PEPERONI E BURRATA
MERCOLEDÌ 17 APRILE
CHEF Filippo Saporito e Ombretta Giovannini - Ristorante La Leggenda dei Frati - FIRENZE
Menù:
- BATTUTA DI CHIANINA , CAPPERI E CAPRINO
- CRESPELLA “ALLA FIORENTINA “, DRAGONCELLO E POMODORO ARROSTITO
- TRONCHETTO DI MAIALE BRADO CIPOLLINE IN AGRODOLCE, PUREA DI PATATE E LIMONE
- CUPOLA “DEL BRUNELLESCHI” RICOTTA , AMARENE , CIOCCOLATO
SIGNATURE DISH
- TERRINA DI FEGATINI E FICHI PAN DESANTI , CREAM CARAMEL